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  中止加盐：新的研讨标明，在研磨咖啡豆之前，在咖啡豆中参加少数水，或许是一杯口感更好的含饮料的窍门。

  这个窍门在于削减研磨整颗咖啡豆时发生的静电，否则会导致咖啡豆集合在一起，阻塞研磨机，构成许多的紊乱和糟蹋。

  长期以来，咖啡爱好者一直在磨咖啡豆之前向咖啡豆喷洒水分。现在，科学家们现已证明了是什么让磨碎的咖啡豆中发生火花，并展现了初出茅庐的咖啡师怎么削减静电，继续生产出一杯更浓的意式浓缩咖啡（假如你喜爱的话）。

  俄勒冈大学的资料化学家克里斯托弗·亨顿（Christopher Hendon）说：“水分，无论是烘焙咖啡内部残留的水分，仍是在研磨过程中参加的外部水分，都决议了研磨过程中构成的电荷量。”

  克里斯托弗·亨登之前曾展现过冷冻咖啡豆怎么改进滋味，他与俄勒冈大学的前火山学家约书亚·姆萨恩德斯·哈珀（现在波特兰州立大学）协作，研讨了哪种咖啡简略结块，为何会结块，以及这对冲泡有什么影响。

  哈珀、亨顿和搭档们比较了一堆商业来历和试验室烘焙的咖啡豆，它们的来历、烘焙时刻和水分含量各不相同。他们测量了每批研磨后的静电，以及现磨咖啡的粒度和终究冲泡咖啡的滋味。

  将整颗咖啡豆磨成细微的颗粒会发生很大的冲突，由于颗粒之间会彼此冲突并决裂。这就发生了静电（带电粒子的别离），就像火山烟雾中的尘土粒子冲突并放电发生闪电相同。

  经过两次研磨咖啡豆，研讨人员标明，研磨咖啡中的大部分静电来自咖啡豆的破碎，而它们之间的冲突较少。

  至于那些磨碎后简略结块的咖啡豆，研讨小组试验中运用的更枯燥、色彩更深的咖啡豆比色彩更浅的咖啡豆发生了更多的静电荷，其电荷质量比，类似于火山烟柱和雷雨云中的颗粒。研讨人员置疑，这或许是由于较深的烘焙比轻度烘焙的豆子更脆，后者能坚持水分。

  经过比较研磨不加水的咖啡豆，哈珀和他的搭档们还发现，在研磨前加水能连续浓缩咖啡的萃取时刻，并且咖啡的滋味也更浓。水浸透到湿润的咖啡渣中，从不那么结块的咖啡豆中提取出更多的滋味。

  资料化学家克里斯托弗·亨顿主张，每克咖啡加20微升的水，或许一杯典型的浓缩咖啡加半毫升的水，以进步咖啡的稠度和滋味。

  尽管，还要进一步的试验来测验不相同的研磨机和冲泡办法，但研讨人员得出的结论是：“简略地喷水几下，就能处理结块、沟槽和萃取作用差的问题，一起有助于取得最甘旨的浓缩咖啡。”

  他们还想让他们以咖啡推进的协作也能发生关于地球科学的新见地。领导这项研讨的火山学家哈珀说：“咖啡是怎么破碎的，它是怎么以颗粒的方式活动的，以及它是怎么与水彼此作用的，还有许多东西有必要了解。”

  “这些查询或许有助于处理地球物理学中的类似问题 —— 无论是山体滑坡、火山爆发，仍是水怎么浸透土壤。”

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